ORÍGENES
Nuestra historia
NUESTROS INICIOS
El restaurante Xiri era lo que se conocía como el “XIRINGUITO”, un bar de copas juvenil en Monóvar. Nuestro padre, fontanero de profesión, y nuestra madre, dueña de una pequeña joyería. En 1985, y con 26 años cada uno y mucha ilusión por delante, deciden poner en marcha este proyecto. Un proyecto al que han dedicado toda su vida.
Durante estos primeros años nuestro padre viajó a Italia donde aprendió a hacer pizzas y pastas frescas, construyendo a su vuelta un horno de leña que aún sigue funcionando y que es el corazón del restaurante.
En cada viaje que realizaba (Francia, Segovia o el Bulli en Rose) volvía con la maleta cargada de ideas, emociones y experiencias que quería poner en práctica en este trayecto que se llama vida. Por eso nuestra cocina siempre es un constante viaje de evolución, esfuerzo, perseverancia y respeto.
Este es el legado más importante que hemos heredado.
UNA NUEVA GENERACIÓN
Josep Palomares (hijo) se incorpora al restaurante en el año 2009 y dos años después se incorpora Carme, su hermana.
Josep Palomares (hijo) siempre recalca orgulloso que la base de su cocina es la de su padre. Influenciado por este ha ido creciendo como cocinero hasta encontrar su mejor versión… bueno, esto es mucho decir, la mejor versión no existe: inculcados por la premisa de nuestros padres, la evolución, las aspiraciones y el cambio es una constante en nuestra forma de entender la vida. Siempre hay donde mejorar, sin perder el entusiasmo, superándonos.
Josep y Carme siempre han formado equipo como hermanos, la corta edad que hay entre uno y otro los ha hecho estar siempre muy unidos. Creciendo y compartiendo. Por lo que no podía ser de otra forma. Ahora Josep y Carme, con mucha ilusión, asumen la responsabilidad.
Josep Palomares (hijo) tiene un largo recorrido por diferentes stages que ha ido haciendo con grandes cocineros como Iván Cerdeño, Nazario Cano, Alan Roux o Alfonso Egea, entre otros. Su transcurso culinario le permitió encontrar su forma de entender la cocina.
Gracias a todos vosotros esto es posible, a los que vinieron y se quedaron y a los que acaban de llegar.
Gracias, gracias y mil veces gracias.
